Salted Mocca Nougat Cake

 Salted Mocca Nougat Cake

Bahan

  • 300 gram telur
  • 100 gram gula pasir
  • 15 gram emulsifier
  • 75 gram tepung terigu
  • 10 gram maizena
  • 10 gram susu bubuk
  • 100 gram mentega tawar cair
  • 1 sdt mocca essence
  • 1 sdt ekstrak vanilla
  • 1 sdt pasta kopi instan

Bahan Nougat

  • 100 gram kacang tanah, sangrai dan cincang kasar
  • 100 gram gula pasir

Bahan Swiss Meringue Buttercream

  • 4 butir putih telur
  • 180 gram gula pasir
  • 340 gram mentega tawar
  • 2 sdt ekstrak vanilla
  • 2 sdm mocca essence

Cara Membuat

  1. Kocok telur, gula pasir, emulsifier, tepung terigu, maizena dan susu bubuk hingga mengembang sempurna. Campur mentega tawar cair, mocca essence, ekstrak vanilla dan susu bubuk. Aduk kembali dengan kecepatan sedang. Sisihkan.
  2. Bagi adonan menjadi 2 dengan ukuran loyang 15cm, panggang dengan suhu 180 oC sampai matang. Sisihkan.
  3. Untuk membuat nougat, masak gula dengan api kecil sampai larut dan berwarna kuning kecokelatan. Pastikan tidak diaduk selama proses pemasakan gula untuk menghindari gula yang mengkristal.
  4. Masukan kacang tanah yang sudah disangrai dan dicincang kasar ke dalam gula. Tuang ke dalam loyang yang sudah dialas dengan silicone paper, lalu biarkan sampai dingin. Setelah itu cincang kasar nougat menggunakan food processor, sisihkan.
  5. Masak putih telur dan gula dengan teknik au bain marie hingga gula larut. Kocok adonan telur dengan kecepatan tinggi sampai menjadi meringue.
  6. Masukan potongan metega tawar sedikit demi sedkit, ekstrak vanilla dan mocca essence.  Pastikan suhu meringue tidak terlalu panas. Kocok sampai putih dan mengembang.
  7. Tahap penyelesaian, siapkan kue dan lapisi dengan swiss meringue buttercream. Lakukan hingga dua lapisan dan tabur nougat di atasnya. Sajikan.


Variasi Resep
Chef Nina Bertha dan Chef Livianca Venaessa
Sweet Troops Artisan Baking Studio
Jalan Teuku Nyak Arief Blog G No. 14, Simprug, Jakarta Selatan

--------------

Teks: Fauziah Purwanti
Foto: Zulham

dapuranda, dessert, mocca, nougat, cake, salted

Fokus Berita Lainnya

Artikel Terkait

Comments